Todo lo que entra en una taza.
Bajá y mirala por dentro
- EspumaMicroburbuja, 1 cm, dibujada a mano
- LecheA 65 °C, sedosa y dulce
- Espresso18 g en 28 segundos
Primero, el espresso.
Después, la leche.
Y nace la crema.
Tueste
Tostamos cada lunes, molemos en el momento y dibujamos cada taza a mano. Cuatro ingredientes, ningún atajo.
- 0°CEl agua nunca hierve
- 0gDe café por taza
- 0sDe extracción
El grano
Tres fincas, un solo tueste.
Compramos el café verde a productores que conocemos por su nombre y lo tostamos claro, para que cada origen sepa a su lugar y no al tostador.
- 01
Huila, Colombia
Caturra · lavado · 1.750 m
Caramelo, naranja dulce y un final largo. Es el café de la casa y el que va en el espresso.
DulzorAcidezCuerpo - 02
Yirgacheffe, Etiopía
Heirloom · natural · 1.950 m
Frutos rojos, jazmín y bergamota. Para tomarlo solo, en filtro, sin azúcar.
DulzorAcidezCuerpo - 03
Cerrado, Brasil
Bourbon amarillo · pulped natural · 1.100 m
Chocolate, avellana y mucho cuerpo. La base de todos los cafés con leche.
DulzorAcidezCuerpo
La carta
Cada una con su dibujo.
Capuchino
Para acompañar
De la cocina, cada mañana.
Todo se hornea acá, temprano. Lo que no se vende en el día no se vende al día siguiente.
- Medialunas de mantecaHojaldre de 48 horas, almíbar liviano$1.800
- Budín de limón y amapolaGlasé de limón, porción generosa$3.200
- Tostado de jamón crudo y briePan de masa madre, rúcula, aceite de oliva$7.400
- Cookie de chocolate 70 %Centro blando y sal marina$2.600
- Chipá de quesoTres por porción, recién salidos del horno$2.900
- Yogur, granola y frutaGranola de la casa, miel de monte$5.600
La espuma